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双鸭山在线:蔬菜煲粥还有营养价值吗?

约稿员 健康 2020-02-24 08:57:24 186 0
吃瓜:王俊凯、肖战、高圆圆、吴昕、杨超越、舒淇、杨紫、李汶翰

王俊凯拿到驾照以后就经常开车出去兜风,狗仔在他家门口没蹲到他的恋情,只蹲到了他一个人开车出去玩儿的照片。 肖战不太适合前卫的造型,比较简单搭配更好看点,造型团队目前也在注

蔬菜煲粥还有营养价值吗?

我是营养师纤云,我来回答您的问题:

蔬菜在煲粥加热的过程中,虽然有一些营养素会有所损失,但并不是全部都损失殆尽。

  • 蔬菜中的一些水溶性维生素不耐热,在加热过程中会造成一些损失,比如维生素C、维生素B,但是可以通过增加食用量来弥补。而且这些营养素的损失程度还要看加热的时间。时间越长损失越大。
  • 蔬菜中还有一些脂溶性维生素、矿物质在加热过程中不容易流失,大部分都还是保留的着的,但随着加热的时间增加,一些矿物质容易被氧化,也是不建议长时间加热的
  • 另外有一些油溶性的保健成分的营养物质比较耐烹调,如番茄红素、叶黄素和α-胡萝卜素,它们在烹调中的损失率都很低,炒菜、煲汤时对它们几乎没有破坏。反而适当的加热能破坏植物细胞壁,加速这些营养物质的溶出,能够帮助人体更好地吸收。比如番茄,有研究发现番茄在 88℃ 温度下煮 30 分钟后,顺式番茄红素的含量会增加了 35%。

蔬菜煲粥怎样更营养

  • 叶菜类如油麦菜,在出锅前加入略沸腾一下就出锅食用,能更好的保留其营养素。但一些草酸含量高的叶菜,需要另外先焯水再加入粥中
  • 根茎果实类蔬菜,如萝卜、番茄等,可以跟粥一起多炖一些时间,已更好的释放溶出一些植物化学物质

总结:不管何种食物,包括肉类食物,炖煮时间过长对营养的损失越大,都需根据食物特性选择合理的加热时间。

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